Analiza las Estadísticas
Una de las formas más efectivas de mostrar el impacto de una acción es permitiendo que tus empleados aprendan datos sobre la industria en la que trabajan, lo que puede generar un cambio significativo. Un ejemplo cotidiano es cómo manejan la basura, como papel, plásticos, aluminio, entre otros. Estudios demuestran que, del total de residuos generados por las industrias de hospitalidad y turismo en todo el mundo, entre el 6% y el 40% está compuesto por cartón y papel, seguido por plásticos con una participación del 5% al 15%.
Considerando lo altas que son estas cifras, no debería sorprender que las organizaciones quieran aprovechar este fenómeno y capitalizarlo, todo con un propósito mayor. Las estadísticas revelan la gravedad del problema de desperdicio de comida en esta industria. Según la Alianza para la Reducción del Desperdicio de Alimentos, entre el 4% y el 10% de los alimentos que compran los restaurantes no se usan antes de que los consumidores los consuman.
Expertos indican que las empresas con visión de futuro no deben conformarse solo con reducir las cifras de basura que generan y manejan mal. Existen oportunidades de negocio que muchos emprendedores pasan por alto, como compactar la basura y venderla o donarla a otras organizaciones. ¿Cómo puede beneficiar esto a tu negocio, te preguntarás?
Las empresas que logran posicionarse como líderes en gestión sostenible de residuos pueden disfrutar de mayor respeto por parte de los clientes, aumentar sus posibilidades de atraer nuevas categorías de clientes y cerrar contratos lucrativos con stakeholders influyentes.
La reputación de un negocio está directamente relacionada con su desempeño y longevidad, por eso no debes tomar a la ligera la gestión de residuos, ni tus empleados deben hacerlo solo porque tengan menos poder de decisión.
Identifica la Raíz del Problema
Ahora que tus empleados saben que tus compromisos ecológicos provienen de hechos reales y que pueden impactar positivamente a las comunidades y al desempeño del negocio, es momento de abordar la raíz del asunto.
El desperdicio de comida es prácticamente cualquier alimento no consumido, perdido o descartado, algo común en los restaurantes y que ocurre en todas las etapas del proceso. Desde la preparación hasta el servicio, la comida se pierde en cada fase, lo que equivale a dinero y trabajo desperdiciado.
Desde el punto de vista económico, esto representa una fuente problemática de pérdida de tiempo y dinero, dado que esas actividades no tienen utilidad alguna. ¿Por qué tirar comida cuando puede transformarse en algo valioso, como compost?
A pesar de que sobra comida en los restaurantes, los residuos orgánicos tienen un gran valor. Los restos pueden reciclarse en muchos productos útiles, donarse, reutilizarse, y más. Solo es cuestión de organizar mejor las tareas y crear espacios para dar nuevos usos a la basura, incluso asignando a alguien responsable de estas tareas.
Implementa Nuevas Políticas
Crear una política sencilla para reducir el desperdicio de comida es fundamental para los restaurantes que quieren disminuir la basura y los costos asociados. Una política bien diseñada puede ser la guía para todo el equipo, estableciendo objetivos claros, responsabilidades, métodos y demás, para alcanzar un objetivo común. Esta estrategia asegura que todos, desde el personal de cocina hasta la gerencia, entiendan la importancia de reducir los restos de comida y aprovechar mejor los recursos, además de su papel en estos objetivos.
Además, una política para disminuir el desperdicio de comida puede generar ahorros importantes, mejorar la sostenibilidad y fortalecer la reputación entre stakeholders, clientes y otros participantes comprometidos con el medio ambiente, impactando positivamente en tu negocio.
Desarrollar e implementar una política de desperdicio de comida requiere algunos pasos, y comenzar con un análisis exhaustivo de las prácticas actuales de gestión de residuos es una excelente forma de empezar. Este proceso implica identificar el origen de los restos, medir la cantidad de basura producida y entender quiénes son los responsables. Esta información valiosa permite establecer metas alcanzables y realistas.
Reconoce las Buenas Prácticas
Crear un programa de incentivos para reconocer a los empleados que se comprometen a reducir el desperdicio de comida puede ser una estrategia poderosa para fomentar una cultura de sostenibilidad. Estos beneficios motivan a los empleados a tomar la iniciativa y demuestran el compromiso de tu negocio con valorar y agradecer sus esfuerzos.
Asegúrate de que los objetivos sean claros y comprensibles, definiendo los criterios para recibir recompensas. Tus metas deben ser alcanzables, medibles y acordes a las posibilidades de tu restaurante. Dado que solo el 30% de los empleados en EE. UU. sienten que son valorados por su liderazgo, es importante medir los resultados para motivar en lugar de controlar.
Por último, evita hacer diferencias entre tus empleados; esforzarse por alcanzar las metas de la empresa debe ser reconocido y recompensado. Cuando los empleados se sienten valorados y respetados, ponen más esfuerzo en ser parte del equipo y en lograr resultados visibles, ya sea en la reducción del desperdicio de comida o en mejorar la atención a los clientes.
El cambio en tu restaurante comienza contigo y con tu equipo, así que atrévete a impulsarlo y agradecerás los beneficios que surgirán al reducir los residuos de comida sobrante.