El carpa frito es actualmente la parte principal de la cena navideña para la mayoría de las familias checas. Sin embargo, no siempre fue así. ¿De dónde proviene esta costumbre checa?
Historia de la cena navideña checa
El pescado es un símbolo tradicional del cristianismo y una opción de comida rápida. Comer pescado en las fiestas navideñas se ha documentado en la República Checa desde el siglo XVII, aunque la gente no ha mantenido mucho esta costumbre.
En la Edad Media y el Periodo Moderno Temprano, la fiesta navideña incluía varias tradiciones que simbolizaban abundancia, aunque la comida era principalmente sencilla. Los antiguos platos navideños checos incluían delicias como el “černý kuba” (jacob negro en inglés), sopa de setas o guisantes, además de dulces navideños y frutas secas. El pescado a menudo se representaba en la mesa con un horneado simbólico en forma de pez.
También tiene una larga historia la matanza de cerdos en Navidad. En estas fechas, había también una gran cantidad de cerveza en las mesas. La costumbre de beber para celebrar el «Año Nuevo» ha sido observada, especialmente en el norte de Europa, desde la prehistoria. La gente bebía mucho para tener ganado saludable y una buena cosecha el año siguiente.
Carpa frita en Navidad
La carpa en la mesa navideña apareció a principios del siglo XIX, principalmente en zonas con estanques o en familias adineradas. Originalmente, se preparaba la llamada “na černo” (en negro), que se cocinaba hasta con tres días de antelación, con carne cocida con nueces, jengibre o ciruelas.
Hoy en día, la carpa se suele preparar en un clásico trío de harina, huevos y pan rallado. Esta tradición se popularizó gracias a la señora D. Rettigová, una pionera en libros de cocina checos, quien en 1924 incluyó una receta de carpa frita en uno de sus libros.
La popularidad de la carpa frita en Navidad se extendió rápidamente y desde la segunda mitad del siglo XX, se convirtió en un plato navideño tradicional en la mayoría de las familias checas. Sin embargo, siempre ha sido importante comer mucho en Navidad y variar la oferta de comida.
¿Qué acompañamiento elegir para la carpa?
La tradicional carpa frita en Navidad se acompaña con ensalada de patatas. Es muy sabrosa y su preparación es bastante sencilla.
Receta de ensalada de patatas
Ingredientes
- 4 kg de patatas
- 2 cebollas
- 1 apio pequeño
- 4 zanahorias
- 4 huevos
- 4 pepinos en vinagre
- 1 lata de guisantes esterilizados
- 2 manzanas
- 1 yogur blanco grande
- 1 vaso de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- Pimienta molida
- Sal
Preparación
- Hervir las patatas, el apio y las zanahorias con piel y, una vez cocidos, dejar enfriar. Luego pelar y cortar en cubos, incluyendo los huevos cocidos, pepinos y manzanas. Picar finamente las cebollas y escaldarlas con agua caliente. Escurrir los guisantes.
- Mezclar todos los ingredientes.
- Finalmente, añadir sal, pimienta y una mezcla de yogur con mayonesa al gusto. Si deseas, puedes agregar una cucharadita de mostaza.
¡Disfruta de una deliciosa cena navideña con carpa frita y su acompañamiento tradicional!