¿Cuáles son los platos típicos de la gastronomía hungara?
Probablemente el plato más famoso de la gastronomía hungara es el Goulash. Es un estofado espeso y sabroso hecho con carne y verduras, condimentado con mucho pimentón. Tradicionalmente se prepara con carne de res, aunque hoy en día hay muchas variantes, incluyendo pollo y caza. Es tan conocido que casi en todos los restaurantes de Budapest y en muchas partes de Hungría se puede encontrar Goulash. Sin embargo, es importante aclarar que suele ser más popular entre los viajeros que visitan Hungría que entre los propios hungaros.
Un plato de comida callejera muy típico y que se puede encontrar en casi cualquier lugar de Budapest es el Lángos. Es una masa frita (que se asemeja a una pizza inflada) que se sirve con diferentes toppings. Tradicionalmente lleva ajo y queso, pero hoy en día hay muchas variaciones, incluyendo opciones dulces con mermelada o chocolate.
El pollo paprikash es uno de los muchos platos hungaros que llevan pollo y representa bien la cocina tradicional contemporánea de Hungría. Consiste en pollo cocido en una salsa cremosa durante más de una hora, con ingredientes típicos como pimentón, cebolla, ajo y pimientos verdes. Si lo pides en un restaurante, probablemente te lo sirvan con nokedli, que son pequeñas albóndigas de huevo.
Coste medio de una comida en Hungría
| Restaurante económico | 4 € – 7 € por comida |
| Restaurante de gama media | 9 € – 18 € por comida |
| Restaurante de alta gama | 21 € – 45 € por comida |
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Historia de la gastronomía hungara
La historia de la gastronomía en Hungría comienza con la cultura del pueblo magiar. El estilo de vida nómada y la domesticación del ganado han sido la base principal de su cocina basada en carne, visible en platos como el Goulash o la sopa de pescado.
Luego, en el siglo XV, el rey Matías Corvino y su esposa Beatriz fueron influenciados por la cultura del Renacimiento europeo, que introdujo especias como ajo, jengibre, macis, azafrán, nuez moscada y cebolla (aunque actualmente no se usan el jengibre ni el azafrán). La gastronomía hungara también ha sido influenciada por diversos pueblos centroeuropeos, como los sajones, judíos, italianos, polacos, checos y eslovacos, cuyas cocinas han dejado huella en la región.
Posteriormente, una de las mayores influencias en la comida hungara fue Austria, durante el Imperio Austro-Húngaro. Muchos platos y técnicas de preparación migraron entre ambos países, por lo que el Goulash, por ejemplo, es considerado un plato tradicional en Austria, y muchos dulces en Hungría tienen origen austro-germánico. La cocina hungara es una mezcla de platos y preparaciones centroeuropeas, aunque sus raíces magyares siguen siendo evidentes hasta hoy.
Platos hungaros que debes probar
Quizá tengas ganas de descubrir Hungría en toda su diversidad, y la gastronomía no es la excepción. Aquí te comparto algunas sugerencias. La primera es la sopa de pescado mencionada anteriormente. Es una sopa picante estilo paprikash, donde el uso del pimentón le da su característico color rojo intenso. Existen diferentes variantes según las regiones de Baja, Szeged y Tisza, cada una con sus tradiciones particulares.
Otra opción es el Lescó, conocido en algunas partes de Europa como la ratatouille francesa. Es un estofado de verduras con cebollas, tomates y pimientos amarillos, condimentado con pimentón. Algunas versiones añaden salchichas cortadas o un poco de crema agria por encima. En general, es una de las pocas opciones vegetarianas dentro de la cocina tradicional hungara.
El siguiente plato, difícil de traducir, es el Főzelék, que es similar al Lescó en que es un estofado de verduras, pero generalmente se espesa con harina mezclada con crema agria. Hay muchas variedades, como de patata, zanahoria, judías o lentejas. También hay otros platos tradicionales, como el Kaposztás Tészta, que combina col y fideos. Pero nombrarlos todos sería imposible aquí. La mejor forma de conocer la gastronomía hungara es visitando Hungría y probando sus platos por ti mismo.